Jean Fillioux Tres Vieux XO
Der Très Vieux gehört zur klassischen Reihe des Hauses Jean Fillioux und stammt zu hundert Prozent aus der Grande Champagne, dem Premier Cru der Cognac. Die Nase zeigt ein appetitliches Parfum von Birnenkonfitüre, Banane, Zitrusfrüchten und altem Portwein. Am Gaumen ist er kraftvoll und holzig, getragen von exotischen Früchten, Maracuja und Mango. Ein sehr patissierhafter, voluminöser und edler Cognac mit kandierten Aromen von Orange, Quitte und Birne, Vanille- und Pralinennoten und bemerkenswerter Länge. 40 % Vol., 0,7 l.
Produktdetails
| Marke | |
|---|---|
| Produktname | Jean Fillioux Très Vieux XO Grande Champagne |
| Herkunft | Frankreich (Cognac) |
| Region | Grande Champagne |
| Destillerie | Cognac Jean Fillioux, Domaine de La Pouyade (Grande Champagne) |
| Alter / Reifegrad | XO |
| Rebsorte(n) | Ugni Blanc |
| Destillation | Doppelte Destillation in der traditionellen Charentais-Kupferbrennblase, auf der Hefe («mit den Lies») |
| Alkoholgehalt in Vol.-% | 40%vol |
| Aroma | Appetitliches Parfum von Birnenkonfitüre, Banane, Zitrusfrüchten und altem Portwein |
| Geschmack | Kraftvoll und holzig, exotische Früchte, Maracuja und Mango; kandierte Noten von Orange, Quitte und Birne, Vanille und Praline |
| Abgang | Bemerkenswerte Länge, mit milden Gewürzen |
| Besonderheiten | Aus der Reihe «Les classiques» von Jean Fillioux; Trauben vom Lehm-Kalk-Boden der Kreidezeit |
| Produktbezeichnung | Cognac Grande Champagne AOC (XO) |
| Füllmenge | 70cl |
| Zubereitung / Serviervorschlag | Pur bei Zimmertemperatur im Tulpen- oder Ballonglas; vom Haus empfohlen zu Blauschimmelkäse, karamellisiertem Apfelkuchen und dunkler Schokolade |
| Verpackung | Glasflasche 0,7 l |
| Lagerung | Stehend, kühl, dunkel und geruchsneutral lagern |
Jean Fillioux Tres Vieux XO
Der Jean Fillioux Très Vieux XO gehört zur Reihe «Les classiques» des Hauses Jean Fillioux. Das Haus selbst beschreibt ihn dabei mit den Worten «puissant, volumineux, noble»: kraftvoll, voluminös, edel. Er stammt zudem ausschliesslich aus der Grande Champagne, dem Premier Cru der Appellation. Abgefüllt wird er mit 40 % Vol. in der 0,7-Liter-Flasche.
Herkunft und Boden
Die Trauben stammen von den Familienweinbergen der Domaine de La Pouyade. Diese liegen im «goldenen Dreieck» der Grande Champagne. Der Untergrund besteht zudem aus Lehm-Kalk aus der Kreidezeit. So bringt dieser Boden Weine mit wenig Alkohol, wenig Tannin und hoher Säure hervor. Damit schafft er die ideale Basis für sehr lange Fassreifung. Das Haus gründete Honoré Fillioux 1880. Heute führt es Christophe Fillioux in fünfter Generation.
Rebsorte und Destillation
Verarbeitet wird Ugni Blanc, in Italien als Trebbiano bekannt. Destilliert wird anschliessend in doppelter Passage in der traditionellen Charentais-Kupferbrennblase. Dies geschieht auf der Hefe. Diese Methode gibt dem Destillat dabei zusätzliche aromatische Dichte.
Aromatik
Die Nase öffnet mit einem appetitlichen Parfum von Birnenkonfitüre, Banane, Zitrusfrüchten und altem Portwein. Am Gaumen zeigt sich der Très Vieux kraftvoll und holzig. Dabei treten exotische Früchte, Maracuja und Mango hervor. Insgesamt ist er ein sehr patissierhafter Cognac. Kandierte Aromen von Orange, Quitte und Birne verbinden sich zudem mit Vanille- und Pralinennoten sowie milden Gewürzen. Die Länge im Abgang ist schliesslich bemerkenswert.
Serviervorschlag
Das Haus empfiehlt den Très Vieux zur Gastronomie. So passt er etwa zu Blauschimmelkäse, karamellisiertem Apfelkuchen oder dunkler Schokolade. Serviert wird er pur bei Zimmertemperatur im Tulpen- oder Ballonglas, ohne Eis. Die Flasche bewahrt man anschliessend stehend, kühl, dunkel und geruchsneutral auf.