Delamain Pale & Dry
Pale & Dry ist der Klassiker des Hauses Delamain, 1920 von Jacques und Robert Delamain geschaffen. Der Name ist Programm: ein XO ohne Zuckerzusatz und ohne Farbstoff, gereift in alten Eichenfässern und dadurch heller und weniger holzbetont als die meisten seiner Kategorie. Er stammt ausschliesslich aus der Grande Champagne und reift in 350-Liter-Fässern aus alter Limousin-Eiche. Die Nase ist besonders zart: Vanille und Aprikose, umhüllt von Passionsfrucht, Orangenzeste und Mandel. 42 % Vol., 0,7 l.
Produktdetails
| Marke | |
|---|---|
| Produktname | Delamain Pale & Dry |
| Herkunft | Frankreich (Cognac) |
| Region | Grande Champagne |
| Alter / Reifegrad | XO |
| Destillation | Doppelte Destillation in Charentais-Kupferbrennblasen (AOC-Vorgabe für Cognac) |
| Lagerung / Fassart | Limousin-Eiche |
| Alkoholgehalt in Vol.-% | 42%vol |
| Farbe | Hell / Strohgelb |
| Aroma | Besonders zart; Vanille und Aprikose, umhüllt von frischen Noten von Passionsfrucht, Orangenzeste und Mandel |
| Geschmack | Vanille, die in Aprikosenaromen übergeht, hervorgehoben von Nuancen von Gewürzen und Ingwer |
| Abgang | Intensiv und anhaltend, perfekt ausbalanciert |
| Besonderheiten | 1920 von Jacques und Robert Delamain geschaffen; ohne Zuckerzusatz und ohne Farbstoff |
| Produktbezeichnung | Cognac Grande Champagne AOC (XO) |
| Füllmenge | 70cl |
| Zubereitung / Serviervorschlag | Pur bei Zimmertemperatur im Tulpen- oder Ballonglas |
| Verpackung | Glasflasche 0,7 l |
| Lagerung | Stehend, kühl, dunkel und geruchsneutral lagern |
Delamain Pale & Dry
Der Delamain Pale & Dry wurde 1920 von Jacques und Robert Delamain geschaffen. Bis heute ist er die emblematische Abfüllung des Hauses. Der Name verweist zudem direkt auf das, was den Cognac ausmacht. Gemeint sind dabei seine durchscheinende Farbe und seine Leichtigkeit. Abgefüllt wird er mit 42 % Vol.
Eine Haltung, keine Rezeptur
Der Name steht für eine in der XO-Kategorie ungewöhnliche Grundsatzentscheidung. Delamain baut den Cognac ohne zugesetzten Zucker und ohne Farbstoff. Gereift wird er in alten Eichenfässern und dadurch heller und weniger vom Holzgeschmack geprägt. Andere Häuser stellen Farbe, Süsse und Holzwürze nachträglich her. Delamain lässt sie hier jedoch schlicht weg. So bleibt am Ende die Eau-de-vie selbst übrig.
Grande Champagne und Limousin-Eiche
Pale & Dry entsteht ausschliesslich aus Eaux-de-vie der Grande Champagne, dem ersten Cru der Region. Gereift wird in 350-Liter-Fässern aus alter Limousin-Eiche. Diese gibt kaum noch Farbe und Tannin ab. Die Keller des Hauses stehen zudem seit Jahrhunderten am Ufer der Charente, von Vinade bis Jarnac. Delamain ist ein Négociant-Éleveur und deklariert daher keine einzelne Destillerie. Wie für Cognac vorgeschrieben, stammen die Eaux-de-vie aus doppelter Destillation in Charentais-Kupferbrennblasen.
Aromatik
Die Nase ist besonders zart. Sie zeigt Noten von Vanille und Aprikose, umhüllt von frischen Anklängen an Passionsfrucht, Orangenzeste und Mandel. Im Bouquet geht die Vanille dann in Aprikosenaromen über. Hervorgehoben wird sie dabei von Nuancen von Gewürzen und Ingwer. Der Abgang ist intensiv und anhaltend. So entsteht ein perfekt ausbalancierter Schlusspunkt.
Serviervorschlag
Am besten geniessen Sie ihn pur bei Zimmertemperatur im Tulpen- oder Ballonglas, ohne Eis. Die Flasche bewahren Sie danach stehend, kühl, dunkel und geruchsneutral auf.